紫外线的杀菌意思是用特定纳米波长损坏细菌和病毒的DNA分子，使细菌和病毒无法孳乳。料理食物时，紫外线损坏的是细菌细胞，不会引起发热，不损坏营养因素。因为DNA不是微生物分子的营养因素，而人体须要的那些物质分子不会被损坏。所以不会在食物里留下致癌物，更不会引起组成食物的营养因素转换而爆发不利于人体的物质。紫外线食品杀菌的优点是在不转换食物的风味前提下，避免了化学杀菌剂或者防腐剂的“异味”与化学残留，而且对于一些希望保持“状态”的食物比要是汁等饮料，紫外线杀菌属于冷杀菌，于热杀菌而言，紫外线杀菌无需对物料进行加热，使用其灭菌机理杀灭微生物，是以避免了食品因素加热而被破坏处理的上风。紫外线杀菌不会损坏食物的营养因素和味道，也不会爆发致癌物质，是安好可食用。
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